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三矾海蜇是浙江舟山出了名的特征美食。它是用海蜇和明矾腌制而成的甘旨好菜,做工精细。成菜后,晶莹剔透,色泽鲜亮,味道鲜美,深受外地食客们的喜欢,常常用来作为奉送亲朋老友的礼物。

准备食材,黄桃尽量选熟点的。用清水冲刷,拿一把刷子把黄桃表面的毛毛冲刷洁净。剥皮,对半剖开,去核。把去皮去核的黄桃切块(大小随意)。把切好的黄桃放入锅内,倒入清水,一起放入冰糖和一小捏盐。盖上盖子,开大火煮开后,转中小火煮15分钟左右,至黄桃软,呈透明,此时滴入柠檬汁。

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