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提子皮中不只含有丰盛的花青素,一起还有许多的鞣酸。鞣酸又名单宁酸,提子皮的苦涩味就是鞣酸的“功劳”,由于鞣酸能与蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白,导致便秘症的产生。提子皮还具有抗癌作用,美国伊利诺斯药科大学的研讨人员发现,这种物质在花生米、提子等70多培育物中都多少不等地存在着,而尤以提子皮和红葡萄酒中最多。

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